Almacenamiento y Colocación Adecuada de Condimentos
Propiedades físicas y químicas Los condimentos incluyen condimentos de origen animal, vegetal, sintetizados químicamente y minerales. Sus propiedades físicas y químicas incluyen principalmente volatilidad, higroscopicidad, corrosividad, capacidad de oxidación y evaporación.
Apr 28,2021
Almacenamiento y conservación de condimentos
(1) Propiedades físicas y químicas Los condimentos incluyen condimentos de origen animal, vegetal, sintetizados químicamente y minerales. Sus propiedades físicas y químicas incluyen principalmente volatilidad, higroscopicidad, corrosividad, capacidad de oxidación y evaporación.
(2) Requisitos para los recipientes Según las propiedades físicas y químicas de los condimentos, los requisitos para los recipientes son que tengan un cierto grado de resistencia al calor y funciones para prevenir la higroscopicidad, volatilización y evaporación.
(3) Precauciones de almacenamiento
1) Controlar la temperatura ambiente Si la temperatura es demasiado alta, los condimentos líquidos se deteriorarán y descompondrán por oxidación. Por ejemplo, el vinagre, la salsa de soja, el vino de cocina y el aceite de cocina son propensos a deteriorarse a altas temperaturas. Si la temperatura es demasiado baja, la estructura tisular de los condimentos vegetales frescos, como el jengibre y el ajo, se destruirá, causando pérdida de agua y afectando la calidad del condimento.
2) Controlar la temperatura ambiente Si la temperatura ambiente es demasiado alta, los condimentos sólidos en polvo se humedecerán o incluso se enmohecerán. Por ejemplo, el azúcar, el polvo de cúrcuma, el polvo de pimienta, el glutamato monosódico, el almidón, etc., son propensos a la humedad y al moho en un ambiente de alta temperatura. Una temperatura demasiado baja causará que el agua en algunos condimentos vegetales se evapore, como el cilantro, el jengibre, el ajo, etc., que son fáciles de marchitar y encoger.
3) Mantenerlos alejados de la luz. Los condimentos como aceites y grasas se deterioran si se exponen a luz fuerte durante mucho tiempo. Deben almacenarse en un lugar oscuro.
4) Mantener los condimentos herméticos. Algunos condimentos deben estar sellados. Si las condiciones de sellado no son buenas, perderán sus propiedades de condimento.
5) Prevenir la contaminación entre condimentos. Los condimentos deben almacenarse en diferentes categorías. Mantenerlos limpios durante su uso.
(4) Principios de almacenamiento y conservación de condimentos
1) Colocarlos primero y usarlos a tiempo.
2) Almacenarlos por separado según sus propiedades.
3) Usarlos con moderación y reducir el desperdicio.
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